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El pan protagonista de los seminarios del Campus de la Alimentación de la mano del maestro panadero, Antoni Valls.

Momento de presentación del Taller por parte de Pere Castells, coordinador de la Unidad UB-Bullipedia acompañado del Maestro Flequer, Antoni Valls, y del coordinador de formación de la Escuela de Panaderos de Barcelona, Guillem Viladot.

La Escuela de Panaderos de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona fue creada en 1995. Su misión es promover iniciativas formativas y de estudio sobre la panadería que contribuyan a la mejora competencial continua de los profesionales y, a la vez, ser una buena puerta de entrada para quien esté interesado en nuestro sector. Sin embargo, cada vez más hay una gran interés en acercarse a los ámbitos de conocimiento universitarios especializados en nutrición, gastronomía y tecnología de los alimentos con el fin de combinar el uso de técnicas propias de la tradición panadera con las nuevas técnicas y tecnologías para elaborar productos innovadores y saludables adaptados a nuestro tiempo, abriéndose a nuevas exigencias relacionadas con la salud de los consumidores.

En este sentido, y dentro de la oferta habitual de cursos de formación profesional, el gremio está actuando en la nueva normativa de alérgenos y la información obligatoria que hay que hacer a los consumidores.

Estos seminarios y talleres, que se realizan de 13,30 a 14,30 horas, están organizados por el coordinador académico de la UB de los estudios del grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, el profesor Josep Boatella, y el coordinador de la Unidad UB-Bullipedia, Pere Castells, en colaboración con las cabezas de estudios de los grados de Nutrición Humana y Dietética y de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y del máster de Seguridad Alimentaria.

Un momento del Taller sobre el Pan, tipo de pan, y sus características organolépticas en el Espacio de Demostraciones Gastronómicas de la Sala de Les Voltes del Edificio de la Masía desarrollado por el Maestro Panadero y Pastelero con más de treinta años de experiencia, Antoni Valls

El objetivo de este taller ha sido estimular el interés por el pan mediante la valoración de diferencias de tipo organoléptico y entender estas diferencias atendiendo a sus procesos de elaboración, sean industriales o artesanales.

Después de hacer una introducción a los tipos de pan ya las técnicas según las indicaciones de los profesionales artesanos de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos, se pasó a una degustación de los siguientes tipos de pan: "baguette", chapata, panecillo, pan de payés, Viena y pan de 1714, con explicaciones en los aspectos de gusto, olfato, vista y tacto.

Las fórmulas y técnicas presentadas en este taller están elaboradas según las indicaciones de los artesanos profesionales de la Escuela de la Fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona.

Se ha observado en el transcurso del taller los grandes conocimientos del maestro Antoni Valls y su experiencia en el campo de la innovación por sus propuestas relativas a nuevas elaboraciones, la crema en polvo, gelatinas y mejorantes naturales. Al final del taller Antoni Valls a respondido a las preguntas de los numerosos estudiantes presentes.