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Doctora en Ciencias Ambientales (Economía Ecológica) por la Universidad Autónoma de Barcelona. Actualmente es investigadora post-doctoral Beatriu de Pinós en la Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya, y colabora con GenOk-Centre for Biosafety en Tromso, Noruega.

Rosa Binimelis ha trabajado sobre conflictos ambientales relacionados con la agricultura (coexistencia entre cultivos modificados genéticamente y la agricultura ecológica y convencional) y la alimentación. Actualmente trabaja sobre los aspectos socio-económicos y éticos de los transgénicos. También hace investigación y participado activamente en temáticas como la soberanía alimentaria, circuitos cortos de comercialización o mujeres y mundo rural.