línies d'investigació
Línies d’investigació
ITMAS
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Qualitat, autenticitat i seguretat alimentària
• Desenvolupament de tècniques d’anàlisi sensorial i caracterització d’atributs relacionats amb les característiques organolèptiques.
• Obtenció de perfils volatilòmics, d’aliments i processos fermentatius.
• Desenvolupament de tècniques d’encapsulació de compostos bioactius (antioxidants, proteïnes, aroma, etc.).
• Desenvolupament i aplicació de metodologies analítiques en aliments, pinsos, teixits biològics, altres matrius: determinació de la composició lipídica, de la fracció volàtil, de compostos bioactius, antioxidants i estabilitat i oxidació lipídica.
• Estratègies de prevenció de l’oxidació lipídica en diferents aliments i ingredients, els seus processos productius i emmagatzematge.
• Control de qualitat de processos i productes mitjançant tècniques avançades i mètodes quimiomètrics.
• Desenvolupament d’estudis per establir marcadors de vida útil.
• Mesura de la qualitat dels greixos destinats a alimentació humana i animal.
• Modelització quimiomètrica per a la predicció de característiques de l’aliment, com característiques sensorials en base a la composició de la fracció volàtil, i predicció d’autenticitat, origen, varietat i procés d’obtenció d’un aliment en base al seu metaboloma.
• Desenvolupament i validació de mètodes analítics per avaluar la presència d’amines i poliamines bioactives en aliments.
• Caracterització qualitativa i quantitativa d’amines i poliamines bioactives al llarg de la cadena agroalimentària.
• Estratègies per millorar la qualitat i seguretat de productes fermentats.
• Estudi de la potenciació de la toxicitat de la histamina per la presència d’altres compostos bioactius o substàncies farmacològiques a través d’aproximacions in silico i in vitro.
• Avaluació de la ingesta i del risc per la ingesta d’amines biògenes a través d’aproximacions determinístiques i probabilístiques.
• Cribatge de bases de dades de compostos i predicció de toxicitat en base a models QSAR i mètodes quimioinformàtics.
Alimentació i Salut
• Identificació de compostos bioactius amb efectes beneficiosos sobre la salut que permetin millorar les matrius alimentaries.
• Intervencions nutricionals (model animal).
• Estudi de complements alimentosos i el seu impacte en l’envelliment i/o l’obesitat.
• Anàlisi, validació i caracterització de l’efecte de compostos nutricionals i alimentosos tant en models in vitro (cultius cel·lulars) com in vivo (models animals) en paràmetres de control de pes, obesitat, glucèmia envelliment, estrès oxidatiu, inflamació.
• Anàlisis de l’expressió gènica. Nutrigenòmica. Nivells de RNAm qPCR.
• Determinació de la longitud de telòmers.
• Obtenció de perfils volatilòmics en mostres biològiques en model animal i humans.
• Predicció in silico de models d’interacció per a la identificació de compostos bioactius amb eines de quimioinformàtica, bioinformàtica i química computacional.
• Elaboració de bases de dades de compostos i predicció in silico de propietats.
• Estudi de la microbiota intestinal i la seva relació amb la dieta i diferents patologies associades a l’alimentació.
• Identificació de biomarcadors metabolòmics i genòmics en intoleràncies alimentàries.
• Estudis clínics d’intervenció per avaluar l’eficàcia de diferents estratègies dietètiques.
• Caracterització de l’activitat enzimàtica DAO en diferents matrius biològiques i desenvolupament de noves fonts d’enzim DAO d’origen vegetal i bacterià.
• Avaluació de l’impacte de la ingesta de poliamines en la salut humana i disseny d’estratègies d’enriquiment dietètic amb poliamines a través de diferents fonts alimentàries.
• Estudi del perfil i concentració de poliamines en llet materna i en fórmules infantils.
• Estudi de les interaccions entre aliments i medicaments.
• Determinació de paràmetres bioquímics del plasma: hormones, metabolisme de la glucosa, perfil lipídic i inflamació.
Sostenibilitat i Economia Circular
• Revalorització de subproductes de la indústria alimentària per la optimització de processos industrials.
• Aplicabilitat dels subproductes de la indústria alimentària com a ingredient per millorar la qualitat i la seguretat de productes fermentats (massa mare, pa, productes carnis, productes lactis, etc.).
• Valorització de subproductes procedents de la refinació d’olis comestibles.
Entorns Socio-Culturals de l'Alimentació
• Desenvolupament i validació de tècniques qualitatives i quantitatives.
• Estudis de percepcions i actituds poblacionals en relació amb l’alimentació.
• Avaluació d’actituds, motivacions i reticències dels consumidors envers els productes alimentaris en general i els nous aliments en particular.
• Tractament estadístic, visualització i interpretació de dades procedents d’enquestes poblacionals per al desenvolupament d’estratègies de conscienciació i formació de la població.
