serveis
ITMAS
Serveis
ITMAS es constitueix per afavorir sinergies entre investigadors i donar resposta als reptes de recerca i transferència en ciències de l’alimentació des de múltiples àmbits.
Qualitat, Autenticitat I Seguretat Alimentària.
La investigació es centra en desenvolupar i aplicar tècniques analítiques avançades per caracteritzar els aliments, garantint-ne la qualitat, l‘autenticitat i la seguretat alimentària, incloent:
- Caracterització dels aliments: composició nutricional, de compostos bioactius i propietats fisicoquímiques.
- Qualitat i seguretat alimentària: procediments per garantir qualitat i seguretat alimentària: mesura d’oxidació lipídica, estratègies per estabilitat oxidativa, control d’amines biògenes, i establiment de marcadors de vida útil.
- Caracterització sensorial: desenvolupament de tècniques sensorials i analítiques per identificar i caracteritzar atributs organolèptics.
- Autenticació: modelització quimiomètrica per predir i verificar característiques específiques dels aliments, a partir del seu metaboloma.
Alimentació i Salut
La investigació es centra en comprendre els efectes de la dieta sobre la salut i el benestar amb mètodes d’anàlisi in silico, in vitro i in vivo.
- Optimització de compostos bioactius per a la salut metabòlica: investigar mecanismes moleculars de compostos bioactius sobre patologies metabòliques per optimitzar la seva administració i millorar bioactivitat i biodisponibilitat.
- Gestió de intoleràncies alimentàries: estratègies per al diagnòstic i tractament dietètic de certes patologies relacionades amb l’alimentació.
- Disseny i aplicació de mètodes computacionals: disseny, construcció i explotació de bases de dades, caracterització d’interaccions intermoleculars, identificació i caracterització de compostos bioactius.
Sostenibilitat i Economia Circular
- Reaprofitament de subproductes: estratègies de revalorització de subproductes tant per a alimentació animal com per millorar la qualitat i seguretat de productes fermentats.
- Valorització de producte autòcton: caracterització, autenticació i efectes beneficiosos d’aliments produïts localment.
Entorns Socio-Culturals d'Alimentació
Percepcions i comportament dels consumidors: estudis de percepcions i actituds poblacionals en relació amb els aliments i les diferents dimensions de l’alimentació saludable i sostenible
