Notícies del campus

 

La importància de l’anàlisi sensorial en la indústria i la recerca, temes de la 1a Jornada sobre Ciències Sensorials

El passat 10 de maig va tenir lloc a l’edifici La Masia, del Campus de l’Alimentació de Torribera, la primera jornada sobre Ciències Sensorial en el marc del màster que, en aquest àmbit, s’oferirà a la Universitat de Barcelona dins l’oferta acadèmica per al proper curs acadèmic 2018-2019. L’acte de presentació de la jornada va comptar amb les benvingudes de la cap d’estudis del grau de Ciència i Tecnologia dels Aliments, Elvira López Tamames,  i de la  directora del màster Montserrat Riu, professora del Departament de Nutrició, Ciències de l'Alimentació i Gastronomia de la UB.

 

En aquesta ocasió, el programa de la jornada va incloure dues conferències que van posar de relleu el paper important de les Ciències Sensorials en el desenvolupament i millora de productes alimentaris ja que ofereix  una aproximació científica sobre la seva qualitat mesurada pels òrgans dels sentits, la qual cosa tenen en compte, cada cop més, tant el consumidor com el productor o elaborador.

                                                               
En primer lloc va intervenir Isolda Vila, especialista sensorial, nutricionista i tecnòloga dels aliments del grup empresarial Suntory, que va parlar de l’anàlisi sensorial en la indústria alimentària. Vila va destacar el paper de l’especialista sensorial en totes les etapes de desenvolupament d’un producte, des de la seva definició fins a la fase de provatura de la seva vida útil, i també en la seva industrialització i comercialització. “La indústria es focalitza cada cop més de cara al consumidor i l’especialista sensorial, integrat en un equip interdisciplinari, contribueix a obtenir una garantia d’èxit més gran en cada projecte”, va comentar. “De fet, avui en dia, ja hi ha equips interns consolidats en grans empreses però la inclusió d’un departament de Ciències Sensorials no es va produir fins fa deu anys”, va afegir.  

 

Després, Roser Romero, professora i investigadora de l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona (ESAB-UPC) va donar una visió de les Ciències sensorials des de la perspectiva de la recerca , que ella duu a terme en el seu grup de recerca de la Fundació Miquel Agustí. En la seva conferència, Romero va explicar com mitjançant l’anàlisi sensorial contribueixen a la recuperació de varietats d’espècies vegetals tradicionals catalanes de l’hora, com ara el calçot o determinades varietats de tomàquet i mongeta amb valor sensorial important i que s’havien perdut al llarg dels anys. Així mateix, va destacar que “l’anàlisi sensorial és un factor clau per tal de poder identificar determinades varietats, com la mongeta de Santa Pau, com a aliment de qualitat amb un segell de indicació geogràfica protegida (IGP) o una denominació d’origen (DO)”.

 

 

La jornada va ser una primera activitat per anunciar el màster que la UB, juntament amb la UPC i en col·laboració amb l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), està preparant per al proper curs acadèmic sobre Ciències Sensorials. Aquesta nova oferta formativa interuniversitària, que estarà adscrita a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la UB i a l’Escola Superior d’Agricultura de Barcelona de la UPC, pretén facilitar als alumnes un programa formatiu que aportin els coneixements per realitzar anàlisis sensorials amb metodologia científica i introduint una aproximació més integral en què participen ciències com la fisiologia dels sentits, la psicologia, l’estadística o la sociologia per poder descriure objectivament i avaluar els productes existents o dissenyar-ne de nous. Està previst que aquest curs s’aprovi per l’Agència de Postgrau de la UB el proper mes de juny.

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte