Notícies del campus
Presentació del nou curs d’extensió universitària "Cuina i Ciència" al Campus de l’Alimentació que reuneix destacats investigadors i xefs.
Marius Rubiralta amb Pere Castells i Claudi Mans en un moment de la presentació.
El passat dia 22 de juny es va fer la presentació al Campus de l'Alimentació del Curs de Cuina i Ciència, d'aquesta manera el Campus dóna un altre pas endavant en el seu propòsit d'acostar la gastronomia al món acadèmic.
El nou curs d'extensió universitària que comença el proper dia 29 de juny és pioner en el seu gènere, doncs neix amb la voluntat d'unir cuiners i científics per posar en comú coneixements que hores d'ara sovint han viscut en mons separats, el culinari i el científic.
Per primer cop en l'àmbit universitari del nostre país, el Campus de l'Alimentació de la UB vol fer confluir en un mateix àmbit cuina i ciència. Com ja va fer la Universitat de Harvard amb el curs Science and Cooking restingint-ho al àmbit científic, el curs que ara proposa el Campus vol formar tant cuiners com científics, centrant el focus d'atenció en una cuina contrastada amb coneixements científics.
El curs, que eleva a la categoria de professors universitaris els cuiners, està dirigit principalment a professors d'escoles de cuina, professors de ciències i cuiners que vulguin conèixer el món de la cuina per aplicar-lo a les seves classes o a la seva cuina El Curs Cuina i Ciència, es divideix en dos blocs independents: Productes, textures i servei, que es desenvoluparà entre el 29 de juny i el 24 de juliol, i Elaboracions, que es desenvoluparà el 2016. Cadascun d'aquests dos blocs permetrà obtenir un certificat de la Universitat de Barcelona corresponent a 16 crèdits (32 en total). Si només es cursa un dels blocs, s'obtindrà un certificat i amb els dos anys una titulació.
Pere Castell realitzant una petita demostració amb els cuiners Francesc Armengol i Jordi Guillem.
A banda dels objectius generals d'academitzar la cuina, analitzar tècniques culinàries i presentar continguts culinaris contrastats amb coneixement científics, el Curs Cuina i Ciència també servirà per conèixer la nova classificació de productes culinaris Bullipèdia, per sistematitzar les tècniques culinàries clàssiques i modernes aplicant coneixements científics i per estudiar l'aplicació de productes texturitzants.
El curs, dirigit per Màrius Rubiralta i coordinat per Pere Castells, compta amb una extensa nòmina de professors de reconegut prestigi -una quarantena-, tant de l'àmbit científic i universitari (Joan Vallès, Teresa Garnatje, Robert Soliva, Carme González, Claudi Mans, Francesc Guardiola, Joaquim Gosábez o Laura Bayés, entre molts d'altres) com de l'àmbit de la cuina i la restauració (Sergi de Meià, Jordi Cruz, Josep i Jordi Roca, Nandu Jubany, Pere Planagumà, Carles Tejedor o Felipe Celis, entre d'altres).
Noticies relacionades
Campus de Torribera
Més informació
- Campus de l’Alimentació de Torribera
Prat de la Riba, 171 - 08921 Santa Coloma de Gramenet
- Tel. P.I.: 934 031 978
- Tel.SED: 934 031 966
- Tel Dir.: 934 031 980
- campusalimentacio
torribera@ub.edu - Com s’hi arriba
- © Universitat de Barcelona
- Campus de l’Alimentació de Torribera
- 934 031 980
- Contacte