El gluten és un component present de manera natural en molts cereals i, per tant, no és ni un contaminant ni un tòxic. Només té efectes adversos per a persones amb la malaltia celíaca, que no són capaces de digerir-lo completament, ja que pot provocar una reacció defensiva de l’organisme. Una persona sana pot digerir el gluten sense problemes, però, per contra, eliminar-ne el consum pot comportar dèficits nutricionals, perquè el cos deixa d’absorbir nutrients típics dels cereals, com la fibra, les vitamines o alguns minerals. D’altra banda, els productes sense gluten, necessaris per a les persones amb celiaquia, tenen un cost econòmic més alt i comporten un augment de la ingesta de greixos o hidrats de carboni, que són components que s’afegeixen a aquests aliments per compensar la falta d’esponjositat vinculada a l’absència de gluten. M. Carmen Vidal Carou. Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA). Campus Torribera de l’Alimentació

--

Aquesta peça és fruit dels cafès científics de la UB, organitzats per la Unitat de Cultura Científica i Innovació (UCC+I) amb motiu de la Nit Europea de la Recerca (European Researchers’ Night) 2025. La iniciativa té el cofinançament del programa de recerca i innovació Horitzó Europa de la Unió Europea, en el marc del projecte NitRecerCat2425 (101162003).